Soupe de concombre à la roquette

Vague de chaleur en Alsace ... bienvenue dans le climat continental ! Alors on trouve toutes sortes de solutions pour se rafraîchir, avec pourquoi pas cette soupe de concombre bien fraîche et désaltérante, à l'apéro pour se remettre des grosses chaleurs.

Soupe de concombre à la roquette
pour 4 personnes

1 concombre
1 poignée de roquette
1 yaourt nature à la grecque
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 pincée de sel
1 pincée de piment d'Espelette
Le jus d'un demi citron vert
Quelques brins de ciboulette

Peler et détailler votre concombre en gros tronçons. Les déposer dans votre blender avec le reste des ingrédients - sauf la ciboulette.
Mixer finement, réserver au frais.

Verser dans de petits verres, ajouter une goutte d'huile d'olive dans chaque et de la ciboulette ciselée.

Planter une paille et siroter à l'ombre ...

Avec cette recette je participe au concours 750g Apéro Party

Dàmpfnüdle au levain

Cette spécialité alsacienne m'était jusqu'à ce jour inconnue - tout simplement parce que ma grand-mère paternelle n'en faisant pas - cela ne s'était jamais transmis !

J'avais très envie d'y goûter, et ce d'autant plus qu'on me louait le moelleux et la gourmandise de ce plat !

Il est d'habitude de le manger en plat principal , soit en version salée avec une bonne soupe ou en sucrée avec une compote de pommes maison.

Encore une fois Germain a été mis à contribution et a bien travaillé ;)

P-s : les Dàmpnüdle sont à manger de suite après cuisson - ils n'aiment pas ni la conservation ni la congélation.

Dàmpnüdle au levain

pour 20 pièces (4-6 personnes)

400 g de farine à pain (T55 ou T65)

150 g de levain

1/2 cuillère à café de levure sèche

10 cl de lait

1 oeuf

50 g de sucre

1 pincée de sel

50 g de beurre

pour la cuisson

1 cuillère à soupe d'huile

1 cuillère à soupe de beurre 

2 cuillères à soupe de sucre en poudre

25 cl d'eau légèrement salée

Dans le bol de votre robot pétrisseur déposer : le levain, la farine, la levure, l'oeuf, le lait, le sel, le sucre et le beurre mou. Pétrir jusqu'à obtention d'une pâte homogène et qui se détache des parois. Compter 5 mn.

Déposer dans un bol et couvrir hermétiquement. Faire lever 2 heures.

Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné sur une épaisseur de 2 cm et découper des ronds à l'aide d'un verre. Remettre à lever entre 30 mn et 1 heure.

Faire chauffer votre eau et y mettre une belle poignée de sel. Réserver.

Dans une cocotte en fonte, faire chauffer l'huile, y ajouter le beurre  et le sucre puis déposer des boules de pâte levée sans qu'elles se touchent. Ajouter rapidement l'eau chaude salée en évitant les pains. Couvrir immédiatement  et cuire à feu très doux pendant 15 à 20 minutes.

Au bout d'un quart d'heure retourner les pour les faire rapidement dorer sur l'autre face.

Marbré au lait ribot - douce régression enfantine

Cela fait un bail que je suis une inconditionnelle du lait ribot - j'aime beaucoup l'utiliser dans multiples préparations. Il apporte moelleux, légèreté avec son goût bien à lui :)

Pour ce gâteau, je suis partie de la recette de Clotilde (elle -même adaptée de celle de Pascale) en remplaçant la crème par le lait ribot - et ça fonctionne parfaitement.

De plus vous n'aurez besoin de nul robot - tout peut se faire sans - pratique quand on ne veut pas faire de bruit pendant que ses petits dorment ;)


Marbré chocolat au lait ribot

100 g de chocolat noir pâtissier
4 oeufs
220 g de sucre blond
120 ml de lait ribot
220 g de farine
2 cuillères à café de levure chimique
120 g de beurre demi-sel, fondu et tiédi
1 cuillère à café d'extrait naturel de vanille

Pour le sirop :
40 ml d'eau
1 c.s. de liqueur de cacao ou l'alcool de votre choix (facultatif)
15 g de sucre

Préchauffez le four à 165°C.

Beurrez et farinez votre moule à cake (taille standard).

Faites fondre le chocolat au bain-marie et réservez. Mélangez la farine et la levure et réservez.

Préparez les deux pâtes à gâteau en parallèle : dans un premier saladier, battez 2 oeufs avec la moitié du sucre. Ajoutez la moitié du lait ribot et mélangez. Dans un deuxième saladier, battez les 2 autres oeufs avec le reste du sucre, puis ajoutez le reste du lait ribot.

Incorporez la moitié de la farine au premier saladier, puis la moitié du beurre fondu et la vanille, en ne travaillant pas trop la pâte. Incorporez au deuxième saladier le reste de la farine, puis le reste du beurre et le chocolat fondu.

Versez un tiers de la pâte à la vanille dans le moule à cake. Ajoutez la moitié de la pâte au chocolat. Ajoutez un tiers de la pâte à la vanille, puis le reste de la pâte au chocolat et versez enfin le reste de la pâte à la vanille.

Enfournez et laissez cuire 45 à 50 minutes, jusqu'à ce qu'une lame de couteau piquée au centre du gâteau ressorte propre.

Lors de la cuisson du gâteau, mettez les ingrédients du sirop dans une petite casserole. Amenez à frémissement, puis retirez du feu et réservez.

A la sortie du four, badigeonnez le dessus du gâteau de sirop à l'aide d'un pinceau à pâtisserie (ou d'une petite cuillère) jusqu'à ce que tout le sirop soit absorbé. Laissez tiédir 30 minutes avant de démouler sur grille. Servez juste tiède ou à température ambiante.

Galettes au maïs & à la coriandre pour l'apéro

Bizarrement, alors que j'en fais régulièrement, j'ai rarement partagé avec vous de recettes d'apéros (8 recettes en 6 ans, c'est peu !).

Je vais faire tout mon possible pour y remédier ! Et je commence avec cette recette de galettes, à picorer selon son envie - mais attention ces petites choses disparaissent vite ;)

J'en ai déjà fait un bon nombre de fois, car non seulement c'est rapide, mais la recette se retient très bien de tête et - en plus - il est possible de la décliner selon les dispos en épicerie/frigo du moment : ciboulette -poivrons, origan - chorizo voir sésame-kimchi ! Sans gluten c'est très facile aussi :)

Galettes au maïs et à la coriandre
Source : Saveurs N°198 du mois de février 2013
pour 20 galettes

1/2 botte de coriandre
1 oeuf
100 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
15 cl de lait
120 g de grains de maïs en boîte
5 cl d'huile végétale
Sel & poivre

Rincez le maïs sous l'eau froide et égouttez-le dans une passoire.
Effeuillez et hachez la coriandre.
Dans un récipient, faites un puits avec la farine et ajoutez la levure, le sel et le poivre.
Cassez l'oeuf au centre puis mélangez doucement au fouet en ajoutant le lait au fur et à mesure. Ajoutez ensuite les grains de maïs et la coriandre hachée.
Laissez reposer la pâte 30 minutes.

Chauffez l'huile dans une poêle anti-adhésive puis déposez des cuillères de pâte dans la poêle.
Laissez cuire 2 à 3 minutes de chaque côté sur feu moyen.

Servir encore tièdes telles que ou accompagnée d'une sauce au yaourt par exemple.

Evasion en Pays Papillon - suite des aventures

Après notre superbe visite des caves Papillon, le temps était venu pour nous de rentrer sur Toulouse pour prendre possession de nos magnifiques chambres à l'hôtel Novotel et se préparer pour le dîner de gourmets qui nous attendait à la brasserie Capoul :

Crédit Photo Sandra "Cuisine Addict"

Nous avons profité de cette soirée pour nous composer en trois équipes en vue de l'atelier du lendemain avec le chef Stéphane Réau. J'ai donc rejoint les merveilleuses Pascale, Anne et Isabelle pour mettre au point notre entrée :)

De plus la famille Farines (propriétaire des Fromages Papillon) et Walter Muller nous ont fait le grand plaisir de nous rejoindre pour la soirée, des personnes authentiques et adorables.

Le jour suivant direction tout d'abord le marché Victor Hugo de Toulouse pour faire tous les achats nécessaires à la réalisation de notre entrée. Mais attention en respectant le budget est fixé à 75 euros pour 25 personnes (pour en final n'en dépenser que 40). J'aurais adoré y flâner toute la matinée ^_^

Puis nous nous sommes tous dirigés vers Rouffiac-Tolosan proche de Toulouse pour rejoindre Stéphane Réau qui nous a grand ouvert les portes de son atelier. Un cadre idyllique pour cuisiner !

Prendre nos marques, déballer les ingrédients, et hop, notre équipe s'est mise sur nos trois tapas avec entrain et détermination ! Pleine concentration :) Chef Damien et Chef Stéphane étaient à nos côtés pour nous prodiguer conseils précieux et coup de main pro.

Les deux heures que nous avions sont passées à une allure folle - mais nous étions très satisfaites de notre travail - jugez plutôt :

Cromesquis au roquefort avec un concassé de tomates (recette de Pascale un peu modifiée)

Verrine de petits légumes croquants : fèves , pois gourmands , petits pois et courgettes crues ; dés de jambon de pays, espuma de brebille piment d'espelette.

Jardinière de légumes enrobés de crème de roquefort dans un "terreau" de pain de seigle (recette ICI)

Les deux autres équipes n'ont largement pas démérité non plus puisqu'elles nous ont éblouis avec :

Equipe composée de Mamina, Létitia, Cécile et Isa-Marie

Crème légère de petits pois au brebille Papillon, ris d'agneau, asperges vertes et copeaux de rondin de brebis  (recette ICI)

Equipe composée de Sandra, Philou, Johanna et Sabrina

Pré dessert : sorbet poire roquefort (recette ICI)

Pavlova au Pérail et fruits rouges (recette ICI)

Tout était incroyablement bon, et sans se concerter nous avions établis un menu très cohérent ! Malin ;)

Le temps de profiter de ce moment, du soleil, d'être ensemble ... que déjà l'heure était arrivée pour les premiers de nous dire aurevoir (ou plutôt à bientôt?)

De grands bravi à l'organisation hors pair de l'équipe des "Papillon girls", de la bonne humeur de Walter Muller, de l'accueil et de la sympathie de Stéphane Réau et du peps de l'unique Chef Damien ;)

Plus qu'heureuse d'avoir pu faire connaissance et/ou retrouver les 11 autres blogueurs ! (à savoir Mamina, Sandra, Pascale, Johanna, Philou, Sabrina, Isabelle, Anne, Létitia, Cécile et Isa-Marie)

Remerciements à 750g et aux Fromages Papillon pour ce week-end inoubliable - je rempile quand vous voulez ;)

Crédit photo : Isa-Marie "Grelinettes et Cassolettes"

Evasion en Pays Papillon - première moitié :)

Grâce au concours de recettes organisé par 750G et Roquefort Papillon, j'ai pu être sélectionnée pour partir deux jours sur Toulouse et Roquefort pour des moments découvertes et dégustation autour du Roquefort Papillon !

Arrivées sur Toulouse la veille, nous avons pu avec Sandra et Létitia visiter le centre de Toulouse malgré une météo très capricieuse ;)

Le soir nous nous sommes retrouvées avec les filles (adorables !) de l'agence Indie : les deux Marion, Nelly et Julie / et nous avons pu faire la connaissance de deux très sympathiques blogueuses Anne et Cécile. Un beau moment de "rencontre poétique" ;)

Le lendemain direction Roquefort sur Soulzon avec récupération en cours de route de tous les blogueurs fraîchement arrivés (Philou - Pascale - Isa-Marie - Isabelle - Mamina - Johanna - Sabrina et Chef Damien) - rencontre avec Walter Muller le directeur des Fromages Papillon  qui nous avait préparé de belles tables et bien sûr des fromages à déguster , complétant les mets que chacun avait ramené ...

Crédit photo : Sandra "Cuisine Addict"

Après avoir bien discuté & bien apprécié nous avons entamé la visite des caves :)

Une cave pour le Roquefort est unique en son genre puisqu'issue de cavités naturelles formées par les mouvements géologiques dans la région. Ces "caves" sont aérées par des cheminées dites "fleurines" qui permettent d'avoir de façon continue une température fraîche de 10°C, parfait pour la maturation des fromages et pour la formation du fameux champignon qui caractérise le fromage et qui se prénomme "Pénicillium Roqueforti" = les célèbres strates bleues du Roquefort.

Mais comment récupère t'on ce champignon ? Grâce aux pains de seigle qui sont "cuits" à four extrèmement chaud afin de former une croûte quasi carbonisée et une mie crue - les conditions idéales pour que le Pénicillium Roqueforti s'y loge.

Nous avons eu la chance de faire un tour dans la boulangerie Papillon où chaque année des dizaines de miches de pain de seigle (80% seigle et 20% blé) sont préparées et cuites pour servir ensuite de "maison". Les pains sont ensuite percés, on y insère des souches de Pénicillium puis on les dépose dans les caves pendant plusieurs mois afin que le champignon s'y développe idéalement. Ces pains seront ensuite débarrassés de leur croûte et leur mie réduite en poudre fine pour servir à ensemencer les fromages.

Revenons à nos brebis ^^ - le lait qui sert à la fabrication du Roquefort Papillon est récolté dans une zone autour de Roquefort sur Soulzon. Ce sont exclusivement des brebis de race Lacaune qui sont requises pour les qualités de leur lait propre à fabriquer le Roquefort.

Le lait est acheminé vers Roquefort pour être traité : tout d'abord mêlé à de la présure et des ferments lactique, il va se transformer en caillé qui sera délicatement coupé en cubes à l'aide de grandes "lyres" à fromages, puis ensemencé de Pénicillium Roqueforti, moulés, égouttés, piqués (pour permettre au fromage de respirer et de se développer) et salés. Ils pourront enfin se retrouver alignés dans les caves naturelles où ils vont développer leurs belles marbrures bleues, pendant 150 jours en moyenne.

Ils seront ensuite recouverts de feuille d'étain pour les préserver de l'air et empêcher la formation de croûte. Ils vont pouvoir maturer ainsi plusieurs mois - c'est ce qui vous permettra de pouvoir profiter de Roquefort Papillon toute l'année ! Surtout que mesdames les brebis ne donnent pas de lait pendant la gestation de leurs agneaux ;)

A la fin de la visite il nous a été possible de goûter tous les types de Roquefort que les Fromages Papillons fabriquent.

Chez Papillon vous trouverez quatre variétés de Roquefort :

• Le Roquefort TASTE : le plus persillé - le plus puissant ! Celui qui est tout de noir vêtu ;)
• Le Roquefort BIO : certifié bio il a un arôme bien à lui - et c'est lui qui a conquis mon coeur ce jour-là :)
• Le Roquefort Révélation : entouré d'un joli emballage vert  - il est plus crémeux que les autres / pour les  amateurs de fondant

• et le Roquefort rouge : le Roquefort équilibré que l'on a habitude de rencontrer

Mais cela ne s'arrête pas là ! La famille des fromages Papillon comprend aussi :
Le Brebille - Le Caruchon - Le Margalet - Le Pérail - Le Rondin et le beurre de brebis : plus d'infos par là

Sans oublier leur sublime huile d'olive ...

La suite très vite !

Verrine façon banoffee

Il y a quelques temps j'ai réalisé ma première banoffee pie -  cette tarte américaine dont le nom est la contraction de banana et de toffee et qui est une ode à la gourmandise !

En plus pour ce type de dessert, aucune cuisson n'est nécessaire.

J'ai tellement apprécié cette tarte que j'ai voulu en réaliser une adaptation façon verrine et un chouille plus légère que l'originale.

Verrine façon banoffee
pour 4 personnes

2 bananes
4 cuillères à soupe de confiture de lait
90 g de spéculoos
125 g de fromage blanc
125 g de crème fluide entière
30 g de sucre glace

Une heure (ou plus) avant, mettre le saladier qui vous servira à monter la crème fouettée au frais.

Emiettez vos spéculoos : déposez-les dans un sac congélation que vous fermerez avant de le frapper de quelques coups de rouleau à pâtisserie afin d'obtenir de petits morceaux.

Déposez une couche de biscuits émiettés au fond de vos verrines, puis versez dans chacune d'elles une cuillère à soupe de confiture de lait.

Pelez vos bananes et découpez-les en tranches pas trop fines. Disposez une demie banane en tranches par verrine sur la confiture de lait.

Mélangez le fromage blanc avec le sucre glace. Sortez votre saladier vide du réfrigérateur puis y monter la crème fluide entière en chantilly assez ferme. Mélangez délicatement le fromage blanc et la crème fouettée.

Disposez de la crème fouettée au fromage blanc dans chaque verrine.
Terminer en saupoudrant le dessus d'un peu de poudre de spéculoos et en disposant une petite tranche (ou deux) de banane.

Avec cette recette, je participe au concours Verrines Addict de 750g